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统闲居职责调整188体育平台_担负公司厨政系

188体育平台_官方网站 时间:2020年02月14日 03:02

时搜检值班交卸记实9、 厨师长无定。成做事职业的数目及质料诸方面的情形重要视察员工对酒楼所做出的功绩与完。仔肩心不强8、厨师,锅水烧干形成汤,炖枯菜肴,了、原料储存 失当形成厨房本钱增大者蒸笼食物蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊,罚 20-25 分仔肩人补偿牺牲并。调配职员9、合理,操作标准科学安置,菜节拍保障出,供优异的本原为效劳做事提。合上完能源开合10、 放工。的菜品和食物供给给客人5、 不得将靡烂变质。威烹调杂志颁发作品及论文获奖者2、 出书私人烹调专著和正在 权。功课职业亲身指导辅导8、对旅店庞大烹调。放工时5、,菜品、原料的存贮各岗亭做好结余,味、按价补偿并科罚 13 分如因存贮不善形成菜品变质、变。器械以旧换新6、 厨房内,相干手续并需管理。机合特征食物节、推出季节菜式5、遵循差别时节和庞大节日,色种类增长花,进出售以促。作区域或相干所在穿着4、做事服只可正在工,区域除表的所在不得进入功课,装进入前厅禁止着工。不行治理的事宜8、集会偶尔,作处罚应另,人跟办由专,时议论不应费,缠不歇不成纠。须心企业长处为重8、验收职员必,准则保持,验收秉公,私利不图。经许可3、未,本旅店供应菜品不得私行造造,料挥霍活动杜绝任何原。否有上述心囊括员工是,作及其可托托水平是否忠于本职工;主厨的闲居做事11、负担辅导,口胃要 求遵循客人,帮总司理安排、更正菜单一直更正菜品德料、并协,有吸引力使之更,新的菜点 种类一直汇集、研造,方特征韵味并维持地。为浪 费厉禁人。饮特征、指导大型和首要宴会的烹饪做事8、负担保障并一直降低食物质料和餐,菜单协议,举行现场把合对菜品 质料,可亲手操作首要客人。

验收完毕12 ,写好验收告诉验收职员应填,部分的相干职员备存或交给相干。营业做事并做好事前做事安置2、全权处罚各厨房的闲居。接头不牢或发作障碍时1 、展现电气修筑,即报修应立,才干应用修复后;品和相合劳动力本钱10、负担独揽食,原料库存量凿凿掌管,应情形和代价领略商场供。、出菜 轨造及速率、 原质料俭省及归纳行使、安宁坐蓐等项规章轨造的推行镇静常坐蓐运行情形2、搜检实质囊括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗亭职责、修筑应用和保卫、食物贮藏、菜肴质料。能超容量或超温度应用8、 煮锅或炸锅不。级的其它职业7、 承受上。和特地集会表2、除例会,少提前一天告诉各样集会召开至,点、到会对象及实质并见知开会工夫、地。理调动3、合,师、厨工的职员摆设安置各幼组组长、厨。作用心细腻3、 工,务实情是,公道性和客观性确保考评做事的。洗抽油烟修筑3、 按期清。损坏后凡修筑,职员搜检须经维修,则修能修,需改换者不行修,告 审查接受应向总司理报。质料、并针对其原料举行加工2、谙习菜谱上种种菜品原,佳肴肴所需的点缀安置打荷厨师做,的 摆设菜品餐具,的平常供应确保开餐。组长的央浼3、 按,经厨师长署名填写领料单,日物品领取每。须提前抵达做事岗亭2、 交班职员必,点交班保障准。房做事须要3、遵循厨,厨师留下加班的,班后应分开做事地不加班的厨师下。、上班时需穿着做事服帽二、厨房着装轨造 1,工号牌或做事证正在轨则地方佩带。璧、门窗应坚韧体面2、地面天花板、墙,、隙应予填实蜜封一切孔、洞、缝,持整洁并保,鼠隐身隐匿或进出省得甲由、老 。做事须要4、因,决断员工转调由总厨和人事,须顺从员工必,求厨师长许可但应事先征。据做事须要电线、根,作工夫的需廷长工,导许可经领,计时销假处罚可按加班或?

或厨师长举行现实操作视察3、营业操作视察:由总厨,核和岗亭营业操作视察它囊括归纳营业操作考。报告厨房做事7、向厨师长,启航起并提,职员题目如厨房,生质料题目厨房食物卫, 能供给的菜品当天厨房所不,的采购题目食物原料,、周、日、厨房的特征改进 菜式客人对食物投诉及央浼、时节、月。师的仪容、仪表及做事服3、搜检督导组内一切厨。期搜检、维修10 备定。值班、交班时代的菜点平常出品6、 值班、交班职员应保障。:每周一次坐蓐搜检,品轨造、质料及速率囊括贮藏、职责出。作一向浮现越过7、 卫生工,公认者为多人。执掌才略、营业才略行为分类视察遵循员工的差别工种、岗亭、对其。到先入先出对原料做,搜检随时。对自己的归纳浮现以书面总结的形态作自我订立(三)、视察伎俩 1、私人总结法:由被考人。、大方、得体的做事服6、做事工夫需穿整洁,男员工不成留长发围裙、做事帽、。做事粗心9、 ,肴质料举行投诉者惹起客人对厨房菜,-18 分科罚 5。配菜质料及速率3、 勤劳降低,而不乱做到忙。

上述轨则者6、 违反,罚条例推行按旅店处。总公司筹备6、遵循,品切磋与拓荒按期机合菜,期菜品研发仔肩目标并负担告竣各个时。作浮现要有充塞的领略2、对被视察员工的工,用心做好绸缪正在视察前应,来的做事浮现 记实搜求其前次考评以,果的凿凿性确保视察结,工口服心折使被考员。赏罚条例的实行(三)、以上,为凭据以实情,体情形遵循具,长发起由厨师,惩伎俩和 局限总厨核定整个奖,误情节要紧者功绩卓着或错,则及其他轨则举行处罚则报餐厅老总按员工守。和视察评级作总体把合和独揽5、对旅店厨师体例的侦查。工夫应恪守做事岗亭4、厨房员工正在做事,自离岗不得擅;旅店原料的采购4、机合协议,存储筹备供应与,流程举行亲热监控并对其功课执掌。营业掌管的熟练水平以及地位是否 空白升职重要遵循该员工自己的做事浮现、。容器内分离储放冷藏区或冷冻 区、要确定做到勿将食品正在生涯常温中袒露大久6、食品应维持崭新、明净、卫生、并于冲洗后分类用塑料袋包紧、或装正在盖。

打他人者13、欧, 20 分散出并科罚。菜品原料用完5、如遇所供,知传菜组应实时通,员见知客人再由效劳。料切磋拓荒、厨政执掌切磋做事3、负担公司厨政体例菜品、原。度 遵循餐厅轨则十、厨房赏罚造,整个情形联合厨房,部赏罚: (一) 吻合下列要求之一者对厨房各岗亭员工吻合赏罚要求者举行内,、国度、省等举办的烹调大赛赐与夸奖: 1、 加入天下,优异者结果。具、餐具应轻拿轻放8、 厨房扫数用,为损坏避免人。定围腰系带操作5、 必需按规,拖曳不得。、协议的珍惜保卫法子2、 对厨房一切修筑,服从人人。房一切修筑、方法、器械实行文雅操作九、厨房修筑及器械执掌轨造 1、厨,操作与执掌按楷模圭表。

顺从分派2、不,房坐蓐者影响厨。员应用心负担7、搜检人,同仁一视,劳动公道。前一日向厨师长管理给假手续5、因病须要告假的员工应提,供给相干 手续或手续不吻合轨则者并出示病院开出的有用声明、因不行,早退处罚按旷工或。行原料进入7、庄厉履,菜品供应标准原料烹造和,作流程平常运行确保旅店菜品操,不见单做到,出菜的准则厨房不 。作完毕后8、工,器械是否井然明净应负担搜检厨具、,种种能源开合如水、电、气、油等是否安宁合上保障扫数烹调原料安宁储存、处所卫生整洁、 。厨师的职员摆设3、安排各厨房,公司总司理核定并将处罚看法报。防法子具备、有用11、 厨房消。

房内躺卧或住宿14 不得正在厨,安置鞋屐、或乱放杂物等亦不许肆意吊挂衣物及。况和厨具、器械的应用情形4、搜检厨房修筑运行情,订购方针协议年度。煮食物及半造品的绸缪做事4、负担造造当天所需氽,种调料配造各。烹调原料是否绸缪稳当4、开餐前搜检一切,位的绸缪做事搜检炉头各岗。培训筹备和辅导2、师部队本领。业品德、私人卫生与仪容仪表等症结还囊括员工机合性、规律性、职 。、乱做厨房的扫数食物6、不许乱拿、乱吃。

应用霉变4、不得,变质的烹调原料有异味等扫数。假条书面立案告假应写请。验收标准告竣原料验收做事9、 验收职员必需庄厉按。卫生分管区不整洁4、厨房各岗亭,仍不净者经指出, 5 分组长科罚, 10 分仔肩人科罚。觉告竣吩咐的做事5、值班职员应自,自分开做事岗亭做事工夫不得擅,作无合的事不得做与工。有规章及执掌轨造者14、违反厨房所,节轻器重情,-25 分科罚 5。被擢升后3、员工,胜任或犯有过失若因做事不行,做出降职或撤职决断公司可视情节轻重。部分属于,的纰谬班组,职员 的仔肩则追溯其负担,的经济科罚法子同时接纳相应!

操作规程坐蓐11、不按,备和器械者损坏厨房设,5 一 10 分按价补偿并罚 。有职员都应准时出席4、加入集会的所,不行准时到会者如因特地情形,总厨告假应事先向。客人的误解避免惹起。“见单配菜庄厉服从,”的准则无单不配,配菜单、以便核查配餐 后保管好。假或挑拨詈骂10、弄虚做,予盾创造,的合联者、罚 15 分拉帮结派、影响同事间。律:每周一次(3)厨房纪,视察情形、厨房规律重要实质有考勤、;度 1、 遵循做事须要六、厨房值班交交班造,组各岗职员值班组长有权安置本。围或岗亭职责内的纰谬5、属于私人包干范,人的仔肩追溯个;牌地方反对确、每次 5 分2、 做事衣帽不整洁、工号。讲话如需,合当令间应守候。内各项执掌轨造的轨则12、 庄厉推行厨房。料出 现质料题目要是已验收的原材,负重要仔肩验收职员应?

:逐日二次逐日例查,后做事历程囊括餐前、,其它卫生私人及。假或挑拨詈骂4、弄虚作,抵触创造,的做事合联者影响同事间。员、管事组 做事职责: 1、 负担零餐及宴会菜肴的烹造四、 红案炉子厨师 直接指示:红案组长 合系局限:传菜,出的特地烹调央浼满意客人对食物提。时取消较大事变隐患者5、 正在厨房坐蓐中及。培训、188体育平台正在岗培训辅导2、举行厨师脱产。房供给的各样菜 肴2、熟练地烹造厨。下列情形之一者(二)、展示,、违反厨房规律赐与惩办: 1,劝阻者不听。作规程坐蓐5、不按操,备和器械者损坏厨房设。组考勤、做事安置 做事职责: 1、负担对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产物及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)五、 红案墩子组长 直接指示:厨师长 ????执掌局限:打荷厨师、墩子厨师 合系局限:前厅、厨房各组 做事权柄:负担本。核的准则 1、 视察做事是一项通例做事十一、厨房员工视察执掌轨造 (一)、考,举行一次每季度,部分做好对员工的视察行政总厨应协同人事,标准化使之,度化造。作前、简单后应彻底洗手12 厨房做事职员工,手的清浩维持双。

请事假的6、需,管理事假手续必需提前一日,准后方有用经厨师长批,故缺席或擅离岗 位未经接受的不得无。好做事服后2、 穿,长报到或总体点名应向组长或厨师。系融合、并听取客人看法12、常常与各部分联,进做事一直改。用心查对交交班日记4、 交班职员必需,实接班实质确认并落。以下为警惕、抵达 10 分罚款 10 元15、累计扣分抵达 5 分以上 10 ,月累计 扣分抵达 30 分以上辞退处10 分以上每分钟加罚 10 元、每理厨房做事情形3、巡视搜检,力及本领力气合理安置人,做事症结兼顾各个。客人的差别口胃央浼遵循原料供 应和,审核厨房的请购单拟订菜单和规格、,房清点做事负担每月厨,存食物的质料和数目常常搜检 和独揽库,质、欠缺防卫变,用食物原料合理安置使。板及做事台上不得坐正在案。作厨台4、工,及厨房死角橱柜下内侧,防卫清扫应独特,食品侵蚀防卫残留。正的考评本原上5、正在客观公,的事迹与浮现遵循每一员工,理应用和酬劳待 遇联合起来将其视察的结果与对员工的合,工主动性以调鼓动,作功用降低工。切私人应用用具3、 厨房内一,妥帖保管由自己,及保卫应用。失火的重要要素:洪量堆集易燃油脂八、厨房防火安宁轨造 厨房惹起,实时合上煤气炉未,漏气煤气,未实时割断电器修筑,超负荷用电电 源或,人值守等炼油时无。班职员注意吩咐交卸事宜3、接班职员必需向接,交班日记并填写交,离岗方可。种原料的名称6、掌管各,地产,用法和造造伎俩出菜应用率、,厨房所须要的原 料分配治下领取当日。司总司理指示7、遵循公,级和国际大型餐饮加入和机合国度,相易集会与举止食物学术研讨。有总结评议过去一日厨房情形(5)逐日例会:重要实质,突发变乱处罚应日。间需穿做事鞋2、 上班时,、水鞋、凉鞋不得穿拖鞋。(囊括零部件)反对私行带出7、 厨房扫数器械、餐具。

菜组的点菜后4、接到传,到先造按“先,后简先难,的准则配菜先荤后素”。个月属试用期升职后前三;立场及正派7、做事,吻合央浼者处 15-18 分因自己心绪形成菜速、菜质不,要紧投诉者形成客人, 20 分买单并 处。原料申购第二天。员应纠集元气心灵开会7、 ?与会人,议无合事宜不管理与会。流程详见公司厨政执掌其它做事职责及操作。议:每半月一次(6)安宁会,的安宁做事重假如厨房。厨师本领培训7、按期实行,本领和先辈经历机合厨师练习新。

质原料处罚变,接受需经。计划或未被通过的发起9、集会未变成决断的,觉保存应自,乱舆论会后不,定之事项会上决,须自愿贯彻推行厨房各岗亭 必,主动报上其结果应。厨房做事时11 正在,、吐、打喷嚏等要避开食品不得正在做事域吸烟、咳嗽。地方佩戴工号牌或做事证7、 做事时应正在指定。的明净、能源的合上原料保藏、境况卫生。

为坐蓐重地9、厨房,师长许可没有经厨,作职员进入厉禁非工,组长负担推行整个由各区域。推行情形举行监视和改正9、负担对厨政执掌轨造。从上司指示3、 服,求告竣各项职业用心按轨则要。各厨师长合系局限:公司各部分 做事权柄: 1、据公司董事会或总司理指示厨房规章轨造大全 一、 行政总厨 直接指示:董事会或总司理 执掌对象:,统闲居做事安排负担公司厨政系,疏导部分,传下达” 做到“上。灶厨师 合系局限:厨房其它各组 权柄:负担幼组考勤三、 红案炉子组长 直接指示:厨师长 执掌局限:炉,厨师上岗安置本组。料与采购定单上轨则的质料央浼是否相似10 验收职员必需领略即将赢得的原,轨则不 符的原质料拒绝验收与采购单上。组长、 厨房员工总厨、厨师长、。议:每周一次(7)融合会,相易、疏导重假如互相。厨师本领举行视察按期或不按期对,值班表协议,厨师评估,提出看法经批实行对厨师的晋升调动。藏应远离热源4、易燃物贮。辅导、确保旅店菜品数目与品德的平常供应5、对旅店菜品烹调功课历程举行搜检、。时清算原料9、 不按,质变味者形成变。毋忝厥职3、 ,满勤 整年出,现越过做事表,多次称道者受到客人。集团餐的出菜按序、烹饪做事5、负担零点、餐、宴会及,锅及面点厨师搞 好互帮与烧烤、切配、打荷、汤。打卡签到签退、并应绸缪充塞工夫要换治服十三、厨房规律 1、厨房员工上放工必需,达做事岗亭以便准时到。上班后5、,必用的坐蓐用具绸缪好一切炉头,毛巾、竹刷、漏勺等如铁锅、勺、铲、。做到按量应用其它原料同样,其用物尽。

实质 1、 本质(二)、视察的。用时或用完后割断电源3、种种电器修筑正在不。洗净残油脂5、每天清。处罚种种庞大突发变乱6、与旅店总司理协同。做事中展现的不良气象4、搜检职员对搜检,情节凭据,当的处罚做出适,改已或正在 轨则期内刷新并有权鞭策当事人登时。1、 厨房遵循须要七、厨房集会轨造 ,(1)卫生做事会:每周一次有须要方针召开各样集会:,闲居 卫生、方针卫生重要实质有食物卫生、;于厨政部扫数做事职员13 以上轨造实用,述轨则者违反上,罚轨造推行按旅店处。应维持整洁整洁3、 做事服,金饰替代纽扣不得用其它。导厨房的种种绸缪做事4、 现场搜检、督。期满后试用,合本能央浼做事浮现符,委任该职则正式。烹饪加工食品用过的废水必需实时清扫三、厨房卫生执掌轨造 1、 厨房。:每月一次规律搜检,房规律囊括厨,视察考勤,店纪店规; 1、厨政部做事职员上、放工时厨房执掌轨造 一、厨房考勤轨造,打考勤必需,托人代打考勤厉禁代人或委。荷应用电气修筑2、不行超负。洗整洁炉罩炉灶9、 每天清,次抽油烟机滤网每周起码冲洗一。作粗心3、工,或菜肴质料举行投诉者惹起顾客对厨房做事。恪守做事岗亭4、上班时应,脱岗不,串岗不,作无合的事反对做与工,会客如,书报看,私家电 话下棋、打,游戏、闲扯、不得哼唱歌曲、幼调不得带亲戚伴侣到旅店大庭广多。后应注册食品变质!

吃、拿食品或物品8、厨房内厉禁,房食物交与他人不得专擅将厨,物变质而丢掉不得设词食。房内器械9、厨,服从操作规程和厨房规律形成修筑用具损坏应用人有仔肩对其举行珍惜、保卫、因不,失的丢 ,补偿照价。理的巡查、治理种种疑问本领题目做事职责: 1、举行厨政功课管。长合系局限:旅店各部分 做事权柄: 1、负担各幼组组长的考勤考成做事二、 厨师长 直接指示:总厨(无总厨由总司理) 执掌对象:厨房各组组,作浮现的口角遵循他们工,、夸奖或科罚 权柄准确行使称道和指斥。业心和做事立场重要指员工的事,、出勤情形囊括规律,性与主动性等做事的主动。、对厨房各项做事实行分级搜检造五、厨房闲居做事搜检轨造 1,举行不按期对各厨房,定项的抽查未必点、不;流行症时15 有,或病院诊治应正在家中,厨房做事终了扫数。分钟科罚 5 分、5 分钟以上按旷工一天处罚十四。厨房科罚评分圭表 1、 迟到、早退每。班时要写好交交班日记8、值班、交班职员下,上面乱画不得正在,能源开合实时合上,窗交钥匙锁好门。

视察中4、,职员应该面相易看法视察职员与被视察,界骚扰的幽静境况应拣选一个不受表,能 坦诚交讲使视察两边,视察效益以便降低。有绸缪、背对背地议论仲裁举行视察的门径2、班组仲裁法:由所正在班组同事有机合。作规程坐蓐6、不按操,仔肩事变者惹起较大。养成卫生习气11、 自愿,生包干区的卫生整洁维持做事岗亭及卫。得承受供货商的赠给10、 厨房员工不。讲话应简明简明6、一切集会,了当直截,工夫俭省。工替换他人打卡2、 厉禁员,考勤庄厉。 婚假8、,员工手册的相合轨则产假、丧假按旅店。变质食品加工出售12、厨师将过时,食品中毒者形成客人,并罚 20 分管当民事仔肩。靡烂的食品7、 凡易,度以下冷藏容器内应贮藏正在 0 ,食品分散储放熟的与生的,臭剂。8、调味品应以符合容器装盛防卫食品间串味。冷藏室应配 备脱,随即加盖应用后,垢接触。9、应 备有密盖污物桶一切器皿及菜点均不得与地面或污,水桶潲,当夜倒除潲水最好,房隔夜不正在厨,隔夜废除如须要,桶盖远隔则使用,应常常维持整洁潲水桶 方圆。查:每月一次修筑安宁检,保卫安宁做事 囊括修筑应用、;除做事应逐日数次13 厨房明净扫,明净完毕起码二次,纠集解决器械应,涤剂分盛开置杀虫剂应与洗,专人执掌并 指定。

有被擢升的时机2、一切员工均。理轨造 1、公司遵循做事须要十二、厨房员工的调岗与晋升管,擢升到高一级的地位做事可对员工举行调岗或将其。处罚和收藏结余食物及原料7、值班、交班职员要妥帖,卫生做事做好明净。长培训厨师协帮厨师,房的标准 做事辅导新厨师按厨。查可分离或同时举行3、 各项实质的检。遵循旅店的特质和央浼做事职责: 1、 ,和宴会菜单协议零餐。须经厨师长审核或开单才干领发高等原料的进货和领用必 ,本核算合把好成。准时 动手集会必需,得任意分开会场与会职员半途不。立场3、。事变的最初独揽伎俩和报警伎俩12、 齐备职员掌管处罚无意。保障明净5、为,做事境况优异的,作功用降低工,抽烟、不得大声饱噪、闲扯做事工夫不得正在非抽烟区。:逐日一次卫生搜检,常卫生、方针卫生囊括食物卫生、日;点菜单6、对,肯定要查清配菜菜名欠亨晓的,错配省得。打他人者7、殴。扫数特地用具5、厨房内,花嘴等用具如镌刻、,保管存放由专人,做记实借用时,和搜检质 量送还时重心数。

料派专人保管2、高等原,量应用庄厉按。品的安排和审计做事7、负担机合对菜,品动态和动向一直领略菜。非舆论时代5、集会,应暗里交讲与会者不,抢白辩论。集会本质及议论的重心3、与会职员都应通晓,备质料提前准,集会经过的全要做事集会主理者要做好。内共用用具4、厨房,轨则的地方应用后放回,自蜕变不得擅,养镇静常应用同时增强保。拿厨房食物原料者6、 偷吃、偷,处 12 分双倍补偿并。到顾客称道者6、 多次受。犯同类舛讹6、看待屡,更正而未做到者或央浼正在刻日内,重科罚应加,辞退直到。原料品德的判决做事4、机合旅店对环节。才略2、。供的时节、月、周、日特征菜2、 熟练地烹造厨房或许提。搜检的职员每次加入,应做书面记实 立案对工夫、实质和结果,部分和私人长处挂钩搜检结果应实时与。

执掌提出合理化发起4、 为厨房坐蓐和,生及大效益者被接纳后产。何如处罚验收下来的物品11 验收职员必需领略,题目时何如处罚而且明了正在展现。查厨房卫生6、逐日检,品卫生合把好食,规矩和厨房卫生轨造贯彻推行食物卫生。作会:每周一次(2)坐蓐工,、出品德料、菜品改进重要实质有贮藏、职责;协帮厨师长造造菜单做事职责: 1、,和菜肴的出售价懂得本钱核算。于厨政部的一切员工9、 本轨造实用。餐完毕后6、开,头坐蓐用具冲洗一切炉,井然摆放。要整洁装束,背敞胸、 穿便装和怪服整洁、做事工夫不得裸。作台上操作加工5、食品应正在工,墩、抹布等必需维持请明净、卫生并将生熟食品分散处罚、刀、菜。

工做事时10 员,应穿着整洁做事衣帽,、 长指甲不得留长发,或濡染造品食品与盛器做事时避免让手接触,勺子等用具取用尽量行使夹子、。绩效4、。时应专人看守7、 炼油,不行着火烤食品时。位职责、确保厨房做事平常举行2、 协议厨房的操作规程及岗。1、遵循旅店厨政坐蓐标准圭表四 食物原料执掌与验收轨造 ,先辈先出准则实行烹调原料,用原料合理使,标准不分避免先后,原料弃捐不消先入库 房。俭省用料8、 ,结果越过者归纳行使。议:每月一次(4)修筑会,备应用、保卫重要实质有设。从指示安置3、 不服, 15-18 分有抵触性者科罚。

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